Холодные блюда и закуски

Между холодным блюдом и холодной закуской четкого разграничения нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда. Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.

Холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы:

• бутерброды
• салаты и винегреты
• блюда из рыбы
• блюда из мясных продуктов

Бутерброды

Бутерброды могут быть открытыми, закрытыми и в виде маленьких бутербродов на поджаренном хлебе.

Салаты и винегреты

Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или сметаной. Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют винегреты обязательно со свеклой и заправляют горчичной заправкой, а иногда сметаной. Для салатов и винегретов картофель, свеклу, морковь отваривают в кожице, а репу без кожицы (очищенной), или очищенные и нарезанные овощи припускают с небольшим количеством воды (10 %) до готовности. Отваренные и сырые овощи для салатов и винегретов можно нарезать в виде кубиков, ломтиков, кружочков, соломки. Подготовленные овощи охлаждают до температуры 8—10°. Подают салаты и винегреты в салатниках или на блюдах.

Блюда из рыбы

из рыбы и морепродуктов — включают в себя различные виды рыбы, морепродуктов и икры. Рыба может быть солёной, копчёной, маринованной или запечённой. Морепродукты могут быть варёными, жареными или запечёнными

Блюда из мясных продуктов

Мяса и птицы — включают в себя различные виды мяса, птицы и субпродуктов. Мясо может быть варёным, жареным, тушёным или запечённым. Птица может быть варёной, жареной или запечённой